今日のMENU

夏野菜の酢豚風
キャラメルチキン
みょうがと大葉と山芋の梅肉和え
長ネギのチキンスープ
ご飯

梅雨の最中、幾らか過ごしやすいとはいえ、午後からはぐっと蒸す日が続く。

今日の賄いは何にしようと、レシピのDBを探す。

メルマガの配信日だったので、チキンキャラメルが鍋の中に一品できている。
(キャラメルチキン→ http://murakami.ryorika.com/Entry/26/)

さてちょっと量が少ないことと、サッパリしたものがこの季節食べたいと考え、冷凍庫に豚のバラ肉が残っているのを見つけ、酢豚にしようと考える。

ただ、酢豚といっても豚肉の角切りを使用して作るわけではないので、どちらかというと酢豚風？。

少し厚めにスライスしてある豚バラ肉に、まず塩、酒、かたくり粉で下味をつける。

赤パプリカときゅうりを切り分けておく。

にんにくの皮を剥いて包丁でつぶしたら、早速フライパンに火を入れ、調理開始。

常に強火でガンガン炒め続けて、出来上がりまで10分。

サイドメニューにみょうがと大葉と山芋の梅肉和えをあわせ、長ネギのチキンスープをよそって少し季節を先取りしてみた。

(担当 Section R V3)

「夏野菜の酢豚風」のレシピは [レシピはこちらから>>]をご覧下さい。


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こんにちは、とまこです。
Section-Rのベランダには、夏が近づくと家庭菜園...もとい"オフィス菜園"が登場します。

今年も紫蘇、バジル、ローズマリー…いろいろと元気に育ちはじめていて、
おいしいものがたべられるぞ、ふふふ！と、毎日うっとり過ごしています。

そのなかでも私が期待をよせているのが、トマト。

こんにちは、クックです。
レシピの整理をしていると、＜キャラメルチキン＞という面白い名前のレシピ
に行き当たりました。

ご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、懐かしい思い出深いレシピです。

その名の通り、鶏の手羽中ハーフをキャラメルで煮付けてしまいます。
10年ほど前に、日本テレビのお昼の番組に出演したときに、村上祥子がお見せし
たら凄い反響で、しまいにはキャラメルのメーカーさんまでスタジオにお越しに
なるほど。

懐かしくて早速作ってみました。
他のスタッフも甘いにおいが漂う厨房に来て興味津々です。

ご飯のお供にも、ビールの肴にもあいます。

一度おためし下さい。

今回の料理写真の内容は以下のURL(PC用)に掲載いたしました。
http://www.murakami-s.com/kyouha/kyo-110614.htm

スペインの友達の自宅に映画を見に行ったことがあります。

あちらは日本語ぺらぺら。私は日本語だけぺらぺら。

見た映画の内容は全て友人が日本語に訳してくれました。

題名は忘れましたが、素朴な漁師町の日常を撮した映画でした。

主人公の家族の夕飯の食卓に煮込み料理が出てきて、あれは何だという話になり、友人が「うちでも作れるよ。」の一言で、台所に立ち作ってくれました。

素朴な塩味で酸味がちょっと効いて、ほっとした思いでを、今日の賄いにしました。

友人宅ではフライパンでコトコトと煮込みましたが、簡単に電子レンジレシピにアレンジしました。

[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。

今日のMENU

フスィリと鶏もも肉の温サラダ
玉ねぎとバジルのエスニック風
ガーリックラスク



アメリカ建国当初のレシピにマカロニのミルク煮のレシピがある。

マカロニをはなから冷たいミルクに入れ、塩、こしょう、チーズや乾し肉を加え野菜を入れて水気が無くなるまでクツクツと煮込む。

まだアメリカ西部がフロンティアだった頃、開拓者達がキャラバンを仕立て、長く過酷な道程を行く。

夜ごとキャンプを張り、火をおこし、その上に鍋をかけ、一つの鍋をかこみ、つかの間、疲れを癒やす様子が目に浮かぶレシピである。

スタジオでも人気のレシピ。

今日はそのレシピをサラダ仕立てで楽しもうと考えました。

鍋にマカロニ、鶏もも肉、とドレッシングソースを入れクツクツと煮込み上げます。

不思議とマカロニにも鶏もも肉にも、突き合わせ替わりのブロッコリーにもバランスよく味がなじみます。

主菜とパスタと付け合わせの野菜も一緒にできてしまうワンプレーとランチです。

バケットやパンを添えていただきます。

[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。


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今日はあさりのお清ましの作り方を配信しました。
あさりの濃厚な味を楽しむ素敵なレシピです。

作り方は、ちょっと気取って料亭風。
一度ご覧下さい。


今回の料理写真と内容は以下のURL(PC用)に掲載いたしました。
http://www.murakami-s.com/kyouha/kyo-110610.htm


携帯の方は料理写真を以下のURLでごらん頂けます。
http://www.murakami-s.com/kyouha/mb/kyoha-110610_1-m.jpg

日付が変わってしまいましたが、昨日の賄いご飯の報告です。

一昨日、スタジオにお客様を迎えて夜の12時までホームパーティー、少しずつ残った物やいただいた物で、お昼の賄いです。

九州の福岡で水揚げされた鯖で作ったしめ鯖

少し残った椎茸とエリンギの焼き物

頂戴した台東区根岸の笹の雪のごま豆腐
添えてあったゆず味噌と一緒に

セロリと谷中生姜のお漬け物

姫竹のお味噌汁

どれも美味しくいただきました。

今日は椎茸とエリンギの焼き物のレシピを掲載します。
網焼き？ いいえご家庭でも簡単にできるようにフライパンです。

[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。


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今日の賄いは、昨日買ってきたあじを流用して塩焼きと、たことわかめときゅうりの酢の物、ブイヨンスープにマッシュルームを浮かしていただきました。

村上祥子がこのレシピを初めて公開したときの反響はものすごかったものです。2000年当時のこと、「えーうっそー」の声がメールで5,000通 HPのセッション数も6万セッションでした。

対応に大変で1週間ほとんど寝れなかくて大変でしたが、今思うといい思い出です。

電子レンジで焼くと何が凄いって失敗無くふっくら焼き上がること。どうぞお試し下さい

[レシピはこちらから>>]よりご覧下さい。


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件のあじを捌いたあとの中骨を、おすましに仕立てます。
びっくりするぐらい濃厚で澄んだおすましです。

あじの両面にサラダ油を薄く塗って、グリラーか網でカラッとするまで焼き上げます。

少々焦げても気にせずカラッと焼き上げるのがコツ。

とりだして二つ割りにして、小鍋の中で水から煮出したら中骨は捨てて、塩、薄口醤油、酒で味を調えて、乾燥わかめをパラリと散らして出来上がり。

あじづくしの締めの一品。

[レシピはこちらから>>]よりレシピをご覧下さい。




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くだんの「あじの酢締め」を作る要領で、あじを酢締めにする。

今日は九州は福岡のあじが手に入ったので、少し思いが強くなる。

私は福岡の生まれなので、玄界灘のあじの味がどうしても忘れられない。

塩焼きにするとふわっと海苔のにおいが漂う。

染めおろしと一緒にいただくただの塩焼きが、ごちそうであった子供のころを今でも思いだします。

酢締めにするときも、魚の鮮度を臭いで確認する。
自分が食べるのであれば少々のことは目をつぶるが、お客様にお出しするものは臭いがすれば使うことは避けたいから。

ふっと独特の香りがたつ。ともするとこれは臭いではないかと思う人もいると思うが、この香りは別。

この魚がもつ独特のうま味についてくる香り。
ただ酢締めにするだけで、この魚のうま味がきわだち、あじの味の輪郭がもっとはっきりする。

酢締めにしたあじを少々賄いに流用。
ほうれん草と辛子醤油であえて、梅雨の季節のスッキリした一品に仕立てる。

レシピは、[レシピはこちらから>>]よりご覧下さい。


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