今日の賄いは夏野菜のスパイシーチキンサラダ 大根とクレソンの梅肉和え 釜揚げしらすのパスタ あさりのすまし汁です。

梅雨の真ん真ん中ですが、季節を先取りして夏野菜をふんだんに使ったサラダを作りました。

釜揚げしらすは近くのお魚屋さんに朝とれたしらすが入荷していて、とっさに「おじさん、50g頂戴」と、ほとんど衝動買いです。(笑)
早速パスタに仕立てました。

冷蔵庫に半端に残っていた大根は、これもサラダのあまりのクレソンを梅肉であえました。


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写真を見ると、手間がかかりそうですがそこはフライパンと電子レンジのあわせ技。
20分程度で簡単にできてしまいます。

＜夏野菜のスパイシーチキンサラダ＞ 4人分 20分  一部レンジ調理


夏野菜とスパイスをきかせたチキンのサラダです。暑い夏の季節、食欲が落ちてもしっかり頂けます。パーティーメニューにもピッタリ。
レモンのきいた塩味のドレッシング。チキンはガラムマサラで焼き上げています。


[材料]
鶏もも肉.....1枚(300g)

A
・塩.....小さじ1/2
・ガラムマサラ.....小さじ1/2
・こしょう.....少々

サラダ油.....小さじ1

トマト.....2個(300g)
きゅうり.....2本(200g)
マッシュルーム.....4個
クレソン.....4本

B
・オリーブ油.....大さじ3
・レモン汁.....大さじ1
・酢.....大さじ2
・塩.....小さじ1/2
・こしょう.....少々
・オレガノ.....少々


[作り方]
(1) 鶏もも肉は皮の方を数カ所フォークで刺し、Aを皮にすり込む。
(2) フライパンにサラダ油小さじ1をひき、1.の鶏もも肉皮を下にして、中火で皮をこんがり焼く。取り出して耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ600W5分(500W6分)加熱する。
(3) トマトは10等分のくし形に切る。きゅうりはビニール袋に入れて、すりこぎなどで上からたたき、取り出して5cm程度の半割にする。マッシュルームは汚れを落として縦4つに切る。
(4) Bをあわせて、3.の野菜とあえて、器に盛る。
(5) 2.の鶏もも肉は大きめの一口大に切り分け、4.の野菜の上にのせ、最後にクレソンを飾る。