くだんの「あじの酢締め」を作る要領で、あじを酢締めにする。

今日は九州は福岡のあじが手に入ったので、少し思いが強くなる。

私は福岡の生まれなので、玄界灘のあじの味がどうしても忘れられない。

塩焼きにするとふわっと海苔のにおいが漂う。

染めおろしと一緒にいただくただの塩焼きが、ごちそうであった子供のころを今でも思いだします。

酢締めにするときも、魚の鮮度を臭いで確認する。
自分が食べるのであれば少々のことは目をつぶるが、お客様にお出しするものは臭いがすれば使うことは避けたいから。

ふっと独特の香りがたつ。ともするとこれは臭いではないかと思う人もいると思うが、この香りは別。

この魚がもつ独特のうま味についてくる香り。
ただ酢締めにするだけで、この魚のうま味がきわだち、あじの味の輪郭がもっとはっきりする。

酢締めにしたあじを少々賄いに流用。
ほうれん草と辛子醤油であえて、梅雨の季節のスッキリした一品に仕立てる。

レシピは、[レシピはこちらから>>]よりご覧下さい。


レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

＜あじのたたきとほうれん草の辛子醤油和え＞ 2人分 調理時間： 15分 一部レンジ調理
暑くなる季節、キリッと和辛子をきかせたレシピはいかがですか。お刺身で食べられる鰺が手に入ったときにどうぞ。
辛子醤油和え


[材料]
あじ.....2尾(150g/1尾orあじの刺身パック150g)
塩.....小さじ1/2
酢.....大さじ1
ほうれん草.....2ワ(400g)

A
・醤油.....大さじ1
・酢.....大さじ1
・練り辛子.....小さじ1/2


[作り方]

(1) あじは3枚におろし、ざるにのせ両面に塩小さじ1/2をふり冷蔵庫で15分おく。小さめのバットに酢大さじ1を入れ、あじの両面の塩を落とす。
(2) 1.のあじの皮をはぎ腹骨をすきとり、中骨をのぞく。細く引き造りにし軽くたたいて細かくする。あじのお刺身のパックの時は軽くたたいて、細かくし塩ひとつまみを振って酢小さじ1であえ汁気を切る。
(3) ほうれん草は根元を落とし水でよく洗いポリ袋に入れ口を縛り電子レンジ600W4分(500W4分50秒)加熱する。取り出して冷水ですすいで絞って水気をよく切り5cm長さに切る。
(4) 2.のあじと3.のほうれん草をボウルに入れ、Aをかけてあえ器に盛る。