こんにちは、クックです。
梅雨明けはまだですが八百屋さんには立派なにがうりが、並びはじめました。

ゴーヤチャンプルにも、さっと湯がいて出汁醤油でいただいても大変おいしくあの苦みが癖になります。

今日はふっと思い立って作った＜にがうりの筒煮＞と、＜オクラの冷やしとろろ汁＞＜いり豆腐＞をあわせてお届けいたします。




＜にがうりの筒煮＞



＜オクラの冷やしとろろ汁＞



＜いり豆腐＞


＜いり豆腐＞は以前お届けしたかもしれませんが念のために。

どうぞお試し下さい。
-------------------------------------------------------
この記事は本日配信したメルマガ対応の記事です。
「村上祥子メニュークラブ☆今日は何の日☆」は、現在6800名の方に配信しています。

今回のレシピは以下のURLに掲載いたしました。(サンプルページです)
http://www.murakami-s.com/kyouha/kyo-110708.htm

登録ページはこちらから>>
---------------------------------------------------------



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

今日のLunchはどうしようかと悩んでいると、お寿司ということで目黒の美登利寿司に行きましたので、作りませんでした。

代わりにと言ってはなんですが、まず下の写真をご覧下さい。



何の変哲もない冷や奴。おろし生姜も大葉のみじん切りも、ましてお醤油もかかっていません。

でも抜群に美味しい、の、です。

お豆腐が。。。いえ普通に東京は目黒の東急ストアで売っている物。

「あっ！」と気づいた方は、相当な方と思います。

そう「白梅酢」がかかっています。

今日は料理とレシピの話ではなく、この「白梅酢」のお話。

[by クック]
[つづきはこちら>>]をご覧下さい。



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

Section R の主な仕事に料理レシピの整理があります。
出版業界ではムラカミライブラリーと呼ばれることもあります。

どれだけの分量かというと、スクラップしたファイルの点数が約80万点程度。
別に存在する蔵書の情報量が社内的な計算ではその5倍程度。

あわせると400万点程度の情報の整理をしています。

このレシピの整理、大変ですが読むのはとても面白くそれだけで舌の上に料理の味が再現される気がします。

さて、これだけのレシピの情報量があると時々組み合わせの妙と思えるようなレシピにしばしば行き当たります。

家庭でも簡単にできるレシピの一つが＜トマトの卵いため＞、中華料理の定番の一つです。ご存じの方も多いでしょう。

トマトと卵とサラダ油、塩　これだけ。単純な組み合わせで抜群のおいしさに仕上がります。

いろいろ文献やネットの情報を見ると、鶏ガラスープの素が入っていたり、アレンジしたものが幾つもありますが、この基本のレシピ以上の仕上がりにはなかなかなりません。

美味しいものに、「エッジの効いた」という言葉を使うことがありますが、基本のレシピのエッジの効き方は抜群です。

コツはこれだけ。
1.　トマトを湯むきすること。
2.　トマトを炒めるときにフライパンをしっかり温めてから一気に強火で炒める。
3.　塩加減を変えない。

SectionRでも定番の一つです。
いつもこの単純な組み合わせのおいしさに驚かされます。

一度どうですか？

[by クック]


[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

関東では、まだ梅雨明けはしていないようなのですが
連日良いお天気。
今日は蝉が鳴いていました！
とまこ感激です。

あっという間に七月です。夏です。
うれしいうれしい夏です！

こうもお天気が続くと、植物も成長が著しいみたいです。


今日の桃太郎君。
なんと！うっすらと黄色く色づき始めているではありませんか。
しかも、もうひとつ小さな実ができています。
これはこれは喜ばしい！

一生懸命"エカキムシ"をやっつけた甲斐があったというもの。
そう、先日お伝えした、アレです…。

[by とまこ]

こんにちは、クックです。
私の周りは梅雨はまだ明けませんが、毎日30℃を超える暑さです。

体はこの時期暑さにはまだ順応できていなくて、キッチンで火を使うのは
なるべく避けたいと考えます。

今日は食欲の落ちてくるこの季節にぴったりの＜レンジで冷しゃぶサラダ＞
をお届けします。

全て電子レンジでOK。
ニラと梅肉のたれが豚バラ肉にピッタリです。

あわせて、＜ズッキーニーの塩もみサラダ＞はいかがですか。
以前レシピをお届けしましたが、サッパリとした薄味は冷しゃぶにもピッタリ。

どちらもコンロを使わないレシピです。
-------------------------------------------------------
この記事は本日配信したメルマガ対応の記事です。
「村上祥子メニュークラブ☆今日は何の日☆」は、現在6800名の方に配信しています。

レシピとサンプルページはこちらから>>

登録ページはこちらから>>
---------------------------------------------------------







レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

今日のMENU
香味野菜の油淋鶏(ユーリンチー)
砂肝とニラもやしの和え物
豆腐のお味噌汁
ご飯




ここ2,3日パラリと雨はふるものの晴れて蒸し暑い日が続く。

私も先週は20年ぶりの夏ばてをし、金曜日は早々に仕事をあがって休養をとりました。

今日の賄い当番は私。まずはリクエストを募ることに。

特にみんなリクエストがなく、それではとちょっと混ぜっ返すように「今日は歌っているのと、踊っているのと、遊んでいるのを取りそろえていますが、いかがなさいますか？」と聞き返すと「踊っているの」との回答。


自分で振っておいてなんですが、「踊っている」料理って難しいなと思いつつ、ちょっと考えて香味野菜の油淋鶏(ユーリンチー)を作ることにしました。

油淋鶏はご存じのように、鶏のから揚げをしょうが、ネギなどの薬味が入ったたれでからめた料理。

その油淋鶏をマリネ仕立てに。
玉ねぎをスライスして水に放ち、しょうがと長ネギをみじん切りにし、セロリの茎と万能ネギを小口切り。醤油とお酢と一味唐辛子を加えて踊るように(？)混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。

先に下味をつけた鶏もも肉を油でカラリと揚げ、揚げた端からマリネ液に投入。
これもまた豪快にワッサワッサとあえて、冷凍庫で冷やして食卓へ。

「踊る香味野菜の油淋鶏」の出来上がり。

出来たてを冷やさず食べても美味しく、少し時間をおいて味がしみたのを冷やして食べても美味。

初夏の暑い日によくあいます。

[by V3]

[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

こんにちはクックです。
今朝の事務所の気温は28℃、湿度は84％。熱帯の雨季とかわりません。

さすがにこの蒸し暑さはこたえます。
今日のご飯は、ズッキーニの冷製ポタージュと、蒸し鶏をマリネにした
＜ハーブチキンマリネ＞でいかがでしょうか。

食欲が落ちてきてもすっきりといただけます。

-------------------------------------------------------
この記事は本日配信したメルマガ対応の記事です。
「村上祥子メニュークラブ☆今日は何の日☆」は、現在6800名の方に配信しています。

サンプルページはこちらから>>

登録ページはこちらから>>
---------------------------------------------------------









レシピはこちらに掲載しました。(PC用)
http://www.murakami-s.com/kyouha/kyo-110701.htm




レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

ぬか漬けは常温発酵で電気もガスも使わないECOレシピですね。

つい先日、テレビを見ているとぬか漬けの映像が流れていました。
電気もガスも使わないECOのイメージCMです。

しかし地上波のCMに使われるとは思ってもいませんでした。
少々驚きました。

Section R の事務所にもぬか床があります。村上先生直伝のぬか床。

夏場はお野菜の保存期間が短く、特に梅雨時期は冷蔵庫に入れていても気づくとかびてしまったり、腐敗してしまったりするので、半端に余ったお野菜はぬか漬けにします。

梅雨に入ると仕込んで、ちょうど今ぐらいに、ぬかが慣れ美味しくなります。

周りの方にも人気があって、知り合いのお店に食事に行くときに電話で予約すると「ぬか漬け始めた？」とリクエストが入ります。
リクエストの求めに応じてぬか漬けをお店に届けて、何かしらの料理やお酒と物々交換です。(^_^)v

写真は17Ｌの保存容器に入ったぬか床。半分の高さより若干少なめで大体7.5kgあります。



ぬか床を管理するのは私の仕事。
毎朝、仕事を始める前に1回かき混ぜ、仕事が終わったときに1回かき混ぜます。

「ぬか床は大変でしょう。」と言われますが、それほどでもありません。
かき混ぜることは、一日のサイクルに組み込んでしまえば慣れます。
2日ほど手当できないときは冷蔵庫に、長期であれば冷凍庫で保管します。

大変というより面白いのは、野菜の水分がぬかに移ってゆるくなったり、異常発酵を起こしたときの手当。

足しぬかをしたり、ビオフェルミンを買ってきて入れたりした後、2～3日かけて味の調整をし直します。
「あれ、今回のぬか漬けは塩が強いな。」とか「ちょっとカツオ節の味がきついな」「パン粉を足さなきゃ。」などなど。

赤ちゃんのように気を遣ってみたり、時には2日ほったらかしたりと、楽しいひとときです。



ぬか床は、日本人のビタミンB群の補給源になっていた、と言われます。
一時日本人の塩分過多が言われ、お漬け物などは敬遠されがちでしたが、立派な健康商品です。


ぬか床7kgは一般家庭で多いと思いますので大体2kgの分量

4日目ぐらいから漬けられます。

[作り方はこちらから>>]をご覧下さい。



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

今日は一人で事務所で仕事。

早く終わったらプールに行こうと、朝6時に事務所の机の前に座ってPCの電源をスウィッチオン。

午前中にぬか床用の陳皮やオフィス菜園の材料を買いだしに行き、外から帰ってきて12時を回る頃には気温は30℃に。

えっと思って、天気予報を確認すると今日は最高34℃。。。。

今年は節電対策のため事務所はオーニングを外に張って、内側はロールスクリーンをおろしてはいるのですが、34℃の数字にめまいがしてきました。

昼の賄いを作るためにキッチンに立った途端に汗が噴き出てきます。

今日は一人だしということで、「冷や汁」を作ることを思い立ちました。
宮崎の名物料理ですが、本当はあじで作ります。焼いたあじをほぐしてすり鉢ですってから、お出汁とお味噌でのばしつつと、本格的に作るのは結構手間がかかります。

とてもそんな手間をかけてる余裕もありませんし、冷凍庫にあったのは、あじではなくていわし。冷蔵庫にあったのは昨日床からあげた、ぬか漬け。

思いっきり工程を省いて、電子レンジで簡単にいわしの冷や汁を作りました。

サラサラッといただいて満足です。


[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。



レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪

今週で6月も終わり、あっという間に7月！
もう夏はすぐそこです。

今日の東京はまぶしいばかりの真夏日でした。
なんだかオフィス菜園のご紹介をする日は、晴れの日が多い気がします。
とまこは晴れ女？

さて、今日は、桃太郎君と別のプランターで期待を背負う彼をご紹介します。
とまこも桃太郎君だけに夢中になっているわけではありません。



シシトウです。
先日真っ白できれいな花が咲いていたかとおもったら、
あっという間に実ができ始めていました。！
よく観察すると、ちーいさい実がいくつもいくつも…。
これは期待大…とシシトウにまでプレッシャーをかけるとまこ。

夏の楽しみがたくさんです。

今日はもう一つ、桃太郎君の隣で育つ木をご紹介です。