今日は欲張り麻婆なす豆腐とあご出汁でとったわかめのおつゆと白いご飯です。
欲張り麻婆なす豆腐は、賄いの時に麻婆豆腐にするか、麻婆なすにするか意見が分かれたときに、欲張ってどちらも入れてみました。

なすも豆腐も喧嘩せず相性がよくて、賄いの定番の一つになりました。

 麻婆なす豆腐     分量： 4人分　調理時間： 40分
麻婆豆腐も食べたい、麻婆なすも食べたい。という賄いのリクエストから作った欲張りレシピです。

[材料]
豆腐.....1/2丁(200g)
なす.....3本(300g)

A
・水.....1000cc
・塩.....大さじ1

豚挽き肉.....100g
しょうが(千切り).....1かけ(15g)
太白ごま油.....大さじ2
豆板醤.....大さじ2
豆鼓(みじん切り).....大さじ2
甜麺醤.....大さじ2
水.....600cc
鶏ガラスープの素.....大さじ1と1/2
日本酒.....大さじ2
醤油.....大さじ2
長ネギ(みじん切り).....大さじ4

B
水.....大さじ1
・かたくり粉.....大さじ1

花椒(粉末).....大さじ2


[作り方]

(1) 豆腐は、耐熱皿にのせ上にもう一枚耐熱皿をおき、電子レンジ600W1分加熱して水切りをする。20分程度そのままおいて1.5cm角に切る。
(2) なすはへたを落として縦4つに切り長さ半分にする。Aの塩水につけ10分おいて水気をきる。揚げ油を熱して170℃でさっと揚げ取り出す。
(3) 熱した中華鍋かフライパンに太白油大さじ2を流し、挽き肉を入れ白くなるまで炒め、ショウガのみじん切りを加えざっと炒める。
(4) 豆板醤を加えてザッとなじませる。
(5) 次に甜面醤も入れて混ぜ合わせ豆鼓を入れ水を鍋肌からゆっくりと注ぎ、鶏ガラスープの素を加える。
(6) 中華鍋に豆腐となすを入れ、ホワイトペッパーをふり、3～4分クツクツと煮込む。
(7) 中華鍋に日本酒と醤油を加え豆腐を崩さないように、鍋をゆするようにして混ぜる。
(8) 最後に長ねぎを加え、Bの水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで熱したら器に盛り花椒をふる



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