件のあじを捌いたあとの中骨を、おすましに仕立てます。
びっくりするぐらい濃厚で澄んだおすましです。

あじの両面にサラダ油を薄く塗って、グリラーか網でカラッとするまで焼き上げます。

少々焦げても気にせずカラッと焼き上げるのがコツ。

とりだして二つ割りにして、小鍋の中で水から煮出したら中骨は捨てて、塩、薄口醤油、酒で味を調えて、乾燥わかめをパラリと散らして出来上がり。

あじづくしの締めの一品。

[レシピはこちらから>>]よりレシピをご覧下さい。




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＜あじの中骨で作るおすまし＞ 2人分 調理時間： 15分

昔からある和食屋さんのおすましです。和食屋さんでは当然のようにお魚の中骨がでます。それを焼いてお出汁にしていただきます。ぐっと味が濃くて美味しいですよ。
塩味のおすまし

[材料]
あじの中骨.....2枚
サラダ油.....適量
水.....600cc

A
・塩.....小さじ1/2
・薄口醤油.....小さじ1
・酒.....小さじ1

乾燥わかめ.....小さじ2

[作り方]
(1) あじの中骨の両面に薄くサラダ油をぬりグリルかフライパンでじっくりカリカリになるまで焼く。
(2) 1.のあじを二つに切り、鍋に水600ccと一緒に入れ沸騰するまで火にかける。
(3) 2.の鍋が沸騰したらあじの中骨を取り出し、鍋にAと乾燥わかめを入れもう一度煮立たせ、器につぐ。