Section R の主な仕事に料理レシピの整理があります。
出版業界ではムラカミライブラリーと呼ばれることもあります。

どれだけの分量かというと、スクラップしたファイルの点数が約80万点程度。
別に存在する蔵書の情報量が社内的な計算ではその5倍程度。

あわせると400万点程度の情報の整理をしています。

このレシピの整理、大変ですが読むのはとても面白くそれだけで舌の上に料理の味が再現される気がします。

さて、これだけのレシピの情報量があると時々組み合わせの妙と思えるようなレシピにしばしば行き当たります。

家庭でも簡単にできるレシピの一つが＜トマトの卵いため＞、中華料理の定番の一つです。ご存じの方も多いでしょう。

トマトと卵とサラダ油、塩　これだけ。単純な組み合わせで抜群のおいしさに仕上がります。

いろいろ文献やネットの情報を見ると、鶏ガラスープの素が入っていたり、アレンジしたものが幾つもありますが、この基本のレシピ以上の仕上がりにはなかなかなりません。

美味しいものに、「エッジの効いた」という言葉を使うことがありますが、基本のレシピのエッジの効き方は抜群です。

コツはこれだけ。
1.　トマトを湯むきすること。
2.　トマトを炒めるときにフライパンをしっかり温めてから一気に強火で炒める。
3.　塩加減を変えない。

SectionRでも定番の一つです。
いつもこの単純な組み合わせのおいしさに驚かされます。

一度どうですか？

[by クック]


[レシピはこちらから>>]をご覧下さい。



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＜トマトの卵いため＞ 2人分 調理時間： 15分



[材料]
トマト.....2個(250g・大1個)
サラダ油.....大さじ1
卵.....2個
塩.....小さじ1/4
サラダ油.....大さじ1


[作り方]
(1) トマトの皮を湯むきして8等分、種をとりのぞき、さらに半分に切る。
(2) フライパンを温め、サラダ油大さじ1を流し煙が立つようになったら、｢1.｣のトマトを入れて強火で炒める。ボールかざるにあげ、キッチンペーパーに水分を吸収させる。
(3) 卵2個を溶き、フライパンに新たにサラダ油大さじ1を流し温め、強火で半熟状になるまで炒める。塩小さじ1/4をふり、「2.」のトマトをもどしてざっくりかき混ぜて、器に盛る。



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